Вступ до консервів

У нас багато непорозумінь з їжею, наприклад консервованою, зручною та смачною, головне – термін придатності до 1 ~ 3 років. Коли мова заходить про продукти з тривалим терміном зберігання, людей хвилює питання, чи містять вони консерванти. Theконсервими їмо в повсякденному житті та під час наших подорожей також піддається сумніву. Отже, чи дійсно консерви містять консерванти?

- Як запобігти корозії консерви?

Причина, чому консервування не швидко псується, полягає в технічній роботі.
Причина, чому їжа може гнити, псується, в основному через розмноження бактерій, цвілі та інших «мікроорганізмів».
З іншого боку, консерви можна запечатати та стерилізувати при високих температурах для досягнення комерційної стерильності. Коли він остигає, негативний тиск у контейнері щільніше закриває банку, і зовнішні бактерії не можуть проникнути всередину.
Після цих процесів консерви перебувають у середовищі, де практично немає мікроорганізмів, і для них практично неможливо розкластися, тому більшість не потребує додаткових консервантів. Лише деякі банки вимагають консервантів для боротьби з певними мікроорганізмами, щоб забезпечити безпеку харчових продуктів.

– Закладати консерванти в банки проти правил?
Національний стандарт використання харчових добавок для безпеки харчових продуктів (GB2760-2014) також чітко визначає, що консерванти не повинні додаватися доконсерви.
Згідно з національним стандартом безпеки харчових продуктів GB27602014 щодо використання харчових добавок, у консервовані фрукти заборонено додавати будь-які консерванти, якщо в консервованих фруктах додаються консерванти, це незаконно. Середовище з високим вмістом цукру та киснем у консервованих фруктах не підходить для росту мікробів, тому, якщо стерилізація є ретельною, не потрібно додавати консерванти.
Однак м’ясні консерви можуть містити деякі анаеробні мікроорганізми через складніші типи мікроорганізмів у м’ясі. За національними стандартами можна використовувати деякі добавки, такі як Streptococcus lactis, нітрит натрію, нітрит калію тощо. Що стосується технології виробництва в Китаї, то більшість заводів можуть забезпечити тривале зберігання консервів у відповідних умовах лише шляхом стерилізації без додаткових консервантів, а консерванти в м’ясних консервах не допускаються.

– Чи є в консервах поживність?

Консерви також часто вважають непоживною їжею, але це не так.
Банка використовується для стерилізації автоклавної стерилізації, її температура стерилізації зазвичай становить близько 120 °C, а температура стерилізації овочів, фруктів нижча, як правило, 80-90 °C. При такій температурі більшість поживних речовин у банку добре зберігається, і лише деякі термостійкі вітаміни, такі як вітамін С, вітамін В6 і вітамін В9, руйнуються.
Навіть якщо домашня кулінарія, іноді температура може досягати 200 °C, температура стерилізації консервів не така висока, як при смаженні овочі, її поживні речовини повинні бути кращими, ніж звичайний спосіб приготування, консервування їжі.

- Як вибрати банку?
При покупціконсерви, зверніть увагу на термін придатності та зовнішній вигляд банки. Поспостерігайте, чи немає іржі в банку, чи є кришка або дно банки роздутою чи втопленою, і чи є центр кришки скляної банки увігнутим. Якщо є таке явище, це означає, що банка погано герметично закрита і всередині банки заражені мікроорганізмами, які не підлягають покупці. Купуючи консерви в Інтернеті, часто можлива деформація консервів через умови транспортування або зберігання. Якщо консерви деформуються, але банки не випирають і не лопаються, продукт все ще можна споживати нормально, не слід продовжувати вживати консерви.
Для м’ясних консервів останній випуск не означає найкращий стан, дата виробництва від фактичної дати відкриття 6 ~ 9 місяців продукту має деякі переваги. На цьому етапі їжа в банку може після певного періоду взаємодії, смак поступово оптимізований, смак до кращого стану злиття, найбільш придатний для споживання. Занадто довгий або занадто короткий час консервування може по-різному вплинути на смак і смакконсерви.