Розкрийте таємницю консервів

Консервовані продукти виготовляються за допомогою низки процесів, включаючи попередню обробку сировини, консервування, витяжку, герметизацію, стерилізацію та охолодження.

Для виготовлення консервів вона повинна мати ємність, яка герметично закривається (включаючи м’який пакет із композитної плівки). І має пройти чотири процеси: витяжка, герметизація, стерилізація та охолодження. Теоретично, продуктивний процес має бути спрямований на знищення патогенних бактерій, бактерій псування, поганок та інактивації ферментів.

Найпоширенішими консервами є:

1. М’ясні консерви, наприклад, консервована тушкована свинина, консервована тушкована яловичина, консервований тунець тощо.

2. Консервовані фрукти, наприклад, консервовані персики, консервовані апельсини тощо.

3. Овочеві консерви, наприклад, консервована квашена капуста, сушена квасоля тощо.

Немає! Причина, по якій банки можуть служити рік, півтора або навіть кілька років, не через консерванти, а через процес. Сировину для консервів слід спочатку стерилізувати, а потім помістити в асептичну ємність, герметично закриваючи в гарячому вигляді, після охолодження тиск у баку змусить горловину пляшки щільніше (принцип теплового розширення та холодного стискання) і бактерії зовні не можу потрапити; Банка, виготовлена ​​строго таким чином, не зіпсується два-три роки без консервантів, тому консервантів додавати не потрібно.

Немає! Насправді банку зазвичай виготовляють із стерилізаційної обробки, а температура нагрівання не надто висока, як правило, не більше 150 градусів за Цельсієм, може краще забезпечити поживність банки, і ми готуємо вдома, температуру приготування легко перевищити 200 градусів Цельсія.

Сучасний стан консервної промисловості

Наразі консерви вже не є простою заміною при обмежених запасах продуктів харчування, підприємства прагнуть забезпечити споживачів «домашнім смаком», щоб консерви триразове, включаючи овочі, фрукти, м’ясо, спеції та так далі.

Жерстяні та скляні банки, які використовувалися в минулому, замінюються на більш зручні та практичні банки, алюмінієві двокомпонентні неглибокі мийні банки та пластини з пластиковим покриттям, що нагріваються в мікрохвильових печах.