Процес виробництва консервів

Основний процес обробкиконсервизазвичай включає в себе ряд процесів, таких як вибір сировини, очищення, очищення, різання, попереднє приготування, додавання аксесуарів, стерилізація, витяжка, охолодження, пакування тощо. Кожне посилання має суворо контролювати якість. Одного разу помилка в експлуатації вплине на якість кінцевого продукту.

По-перше, відбірконсервиБільше значення має сировина, яка є основною ланкою забезпечення якості переробки консервів. Відповідно до вимог до консервів підбирайте сировину відповідної свіжості, розміру та зрілості. Поверхня сировини повинна бути без хвороб і механічних пошкоджень. Видаліть сировину, яка зморщена, гнила і не відповідає вимогам, щоб полегшити виконання наступних робіт.

По-друге, очистіть від шкірки. Для деяких видів сировиниконсерви, необхідна обробка пілінгом, наприклад, жовтий персик, апельсин і т. д. У процесі очищення зверніть увагу на захист м’якоті, збережіть початкову форму, обробіть пошкоджену частину в процесі очищення. У цьому посиланні деякі види сировини, наприклад, глід, мають бути очищені від ядер. При денуклеації ми повинні дотримуватися принципу зменшення відходів і не пошкоджувати початкову форму сировини.

По-третє, нарізати шматочками(консерви). Для деяких видів сировини з великим об’ємом їх потрібно розрізати на дрібні шматочки для зручності зберігання та споживання. Під час розкрою повинні бути прийняті відповідні методи та розміри різання відповідно до вимог до упаковки консервів і характеристик сировини, а пошкоджені частини обробляються окремо.