Для консервації використовується пастеризація, температура її стерилізації зазвичай становить близько 120 °C, а температура стерилізації овочів, фруктів нижча, як правило, 80-90 °C. При такій температурі більшість поживних речовин у банку добре зберігається, і лише деякі термостійкі вітаміни, такі я......
ДетальнішеДовгострокова якість консервів забезпечується в основному герметичній тарі та суворій стерилізації. Усі консерви повинні бути «комерційно стерильними», перш ніж їх можна буде продати на ринку. Основним методом комерційної стерилізації є термічна стерилізація, тобто їжа в консервованому контейнері на......
ДетальнішеОсновними інгредієнтами пресованого печива є пшеничне борошно та цукор, жир, молочні продукти тощо. На відміну від звичайного печива, текстура дуже щільна, має характеристики невбирання і м’яка. Крім того, через те, що в спресованому печиві використовується розпушувач, кількість води зменшується, а ......
Детальніше